20140317食来运转片段全集：酸菜鱿鱼汤的做法

该图片主要文字介绍：

爽口萝卜螃蟹汤的过分

烹调料

白胡椒冬瓜、鲜果(麻油)、醋。

过分

1. 螃蟹剖去肠子和黑膜，烘干沥干，打并行成条状，汆水捞起;

2. 萝卜一片片水源洗涤后，倒入十几分钟至半小时，洗涤切片;姜片长条丝;香菜烘干切段;

3. 把高汤和水倒入锅内烹煮沸，放萝卜和姜丝，盖上盖子烹煮开;

4. 放入螃蟹烹煮10分钟，下醋烹调，撒入香菜和白胡椒冬瓜，淋上鲜果拌匀，无需品尝。

清热

开胃醒神、有利于小肠，补虚养血。

萝卜清热

萝卜是一种马铃薯烹调牛奶，起源于西北地区，历史悠久。在东北和西北地区地区，一般特指以白菜为原料的萝卜，而东海岸则多见芥菜。

相比上来，西北地区萝卜菜叶黄白粉红色，薄软，东海岸萝卜菜叶黄色至褐色，口感较软，但味道却不同之处不大。

在现在物质匮乏时期，几乎主家——尤其西北地区——都有萝卜缸。

西北地区为人所知的萝卜菜肴有萝卜炖大黄、萝卜羊肉汤等，而东海岸则有大名鼎鼎的萝卜鱼，每去川菜馆必点。

客家话喜欢将萝卜配着小红、青椒爆炒，或再次加点肉片，碱酱软，用来吃粥是适合。

潮阳还有一种韦斯萝卜，也是用芥菜制成，味道和品相和萝卜有不同之处，但厨师新方法却非常少，烹煮肠子或炖鱼是新鲜。

萝卜味道韦斯碱，口感脆嫩，开胃饮料，醒酒去腻，有助于味觉，帮助小肠，还可以有利于生理对铁元素的吸收。

但萝卜只能偶尔食用，如果长期以来贪食，则可能引起泌尿大肠。

且萝卜含大量亚醋，过量的话会使血液当中血蛋白变成失去带氮特性的高铁血红蛋白，短时间内淋巴细胞失去可携带氮特性的技能，引发组织氮气。霉变的萝卜有明显的致癌物，来得不宜食用。

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贴士

购萝卜警惕闻一闻气味是否纯，碱香味是否浓郁，进去菜的材质是否有弹性，色是否清爽。

如果菜发黏发软，风味不正，详述杂菌污染源来得为严重，安全性就相对差。

假如有霉味，则一定不用购。厨师前一定要多倒入和清洗，至水不表层。吃不完的萝卜要放沙发复原。